蔬菜該怎樣保鮮？

　　一、先挑選新鮮、無缺的蔬菜購(gòu)買

　　假設(shè)一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，養(yǎng)分與原味已不是100%，再兇猛的保存也是回天乏術(shù)。簡(jiǎn)略的鮮度區(qū)分就是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色艷麗有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜是一整顆購(gòu)買才能保住鮮度，因?yàn)榍羞^的蔬菜堵截簡(jiǎn)略因觸摸空氣導(dǎo)致氧化蛻變，所以高麗菜葉緣才會(huì)變得黑黑爛爛的。

　　二、根據(jù)溫度保存蔬菜

　　不同蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是不同的，那么保存的時(shí)分也需求根據(jù)不同溫度來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。比如：

　　1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

　　2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。

　　3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

　　4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

　　三、醃漬剩下的蔬菜

　　早在三千年前，中國(guó)人就運(yùn)用「醃菜」這種陳舊的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長(zhǎng)蔬菜的食用期。通過醃漬的發(fā)酵進(jìn)程，不僅可防止浪費(fèi)，還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種味道。

　　簡(jiǎn)易的泡菜制作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，有必要在7～10天內(nèi)吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料添加風(fēng)味。泡菜汁可重復(fù)運(yùn)用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放涼冷藏即可再次運(yùn)用。

　　四、以蔬菜生長(zhǎng)的姿勢(shì)保存

　　蔬菜即便已從田里摘下，仍是有生命的。假設(shè)將蔬菜橫放或倒放，都會(huì)加快老化荷爾蒙添加，丟掉甘旨。因此，為延長(zhǎng)蔬菜的保存期限，有必要以蔬菜原本在田里的生長(zhǎng)姿勢(shì)寄存，越接近天然的方法保存越能延長(zhǎng)保存時(shí)間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀況保存比較好；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的細(xì)胞還在生長(zhǎng)，平放后會(huì)天然反應(yīng)，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了，在生長(zhǎng)的進(jìn)程種會(huì)消耗很多的養(yǎng)分，因?yàn)橐呀?jīng)沒有當(dāng)?shù)乜梢晕?，所以只能消耗自己的，菜就漸漸變的不好吃，養(yǎng)分丟掉的也比較嚴(yán)重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗潔凈，裁成恰當(dāng)?shù)母叨燃拇?，或是運(yùn)用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不行，主張寧可少買一點(diǎn)。

　　五、冷東保鮮

　　冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍主要的訣竅就是「真空保存」，冷凍庫(kù)簡(jiǎn)略使食物枯燥，而且若沒有密封好，使食物觸摸空氣變簡(jiǎn)略氧化，所以運(yùn)用冷凍專用保鮮袋是較佳挑選，而且也可相互隔絕其他食物的氣味?？墒遣⒉皇侨渴卟硕己线m冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需求通過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方法涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫(kù)中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀況，再放入冷凍庫(kù)中保存即可。

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