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一些實(shí)用的蔬菜保鮮方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-09-23  瀏覽次數(shù):432
   江門蔬菜配送教你一些實(shí)用的蔬菜保鮮方法
 
  把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi),這種做法不妥。因每種蔬菜關(guān)于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,合適存放在10℃左右的環(huán)境中,但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼,合適存放在0℃至5℃環(huán)境中,但不能低于0℃。蔬菜合適存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時(shí),可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,并用針在袋上扎6個(gè)小洞,然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用合適的溫度存放。必定要記住買來的菜要裝進(jìn)無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
 
  去皮:蔬菜表面有蠟質(zhì),很簡(jiǎn)單吸附農(nóng)藥。因此,對(duì)能去皮的蔬菜,應(yīng)先去皮后再食用。
 
  水洗:一般蔬菜先用清水至少?zèng)_刷3~6遍,然后泡入淡鹽水中再?zèng)_刷一遍。對(duì)包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時(shí),再用清水沖刷,以根除殘附的農(nóng)藥。
 
  堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗潔凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打替代,但恰當(dāng)延伸浸泡時(shí)刻,一般需15分鐘左右。
 
  用開水燙:對(duì)有些殘留農(nóng)藥的根除辦法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前先用開水燙一下,據(jù)實(shí)驗(yàn),可根除90%以上的殘留農(nóng)藥。
 
  陽光曬:使用陽光中多光譜效應(yīng),會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分化、破壞。這樣經(jīng)日光照耀晾干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定,鮮菜、水果在陽光下照耀5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量丟失達(dá)60%。關(guān)于方便貯藏的蔬菜,先放置一段時(shí)刻,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有必定的分化作用。購(gòu)買蔬菜后,在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右,殘留化學(xué)農(nóng)藥均勻消失率為5%。
 
  用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常運(yùn)用化學(xué)農(nóng)藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥,運(yùn)用1%~3%的淡鹽水洗刷蔬菜可以取得明顯的作用,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或許菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地將其除掉。
 
  瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜時(shí)喜愛先切后洗。這不對(duì)。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無機(jī)鹽,先切后洗,這些維生素就會(huì)通過瓜菜上的切斷溶于水中而丟失。所以,瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。
 
  蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體。它需求抵抗不良環(huán)境和致病微生物的危害,堅(jiān)持質(zhì)量,減少損耗,延伸貯藏期。因此,在貯藏中有必要維持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改變,以達(dá)到保鮮的目的。
 
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