1、秈米——鶴山米廠

　　秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色通明的較多，也有半通明和不通明的。依據(jù)稻谷收獲季

　　大米節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，安排細(xì)密，一般是通明或半通明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

　　在世界市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色通明或半通明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。

　　中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半通明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

　　泰國大米規(guī)范依據(jù)大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

　　2、粳米——鶴山米廠

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈通明或半通明，質(zhì)地硬而有耐性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

　　粳米依據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半通明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

　　粳米主要產(chǎn)于我國華北、東北和蘇南等地。聞名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。 大米

　　3、糯米——鶴山米廠

　　糯米又稱江米，呈乳白色，不通明，煮后通明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制造糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

　　糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形，乳白不通明，也有呈半通明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不通明，也有呈半通明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

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