師傅介紹說，假如生鵝表皮有油污，那么，可能在最終上皮水的時分就會出現(xiàn)問題。所以說，在上皮水之前，必定要想辦法清洗干凈，否則是難以上皮水的，上皮水這一個環(huán)節(jié)是非常重要的。

 

　　據(jù)了解，不管是宰殺還是清洗的時分，盡量要確保鵝表皮的完整性。假如發(fā)現(xiàn)上不了皮水，這有可能是鵝表面破損，有油或水滴出來，沖掉皮水。所以清洗鵝表皮的這一個環(huán)節(jié)是非常重要的，有必要得留意，有必要把它做到位！

 

　　筆者還了解到，燒鵝上不了皮水其實也和鵝本身的原因有關(guān)。譬如說，有可能是鵝在燙皮的時分，燙過度，形成皮層出油，上不了皮水，所以在燙皮的時分必定要留意操縱好溫度。

 

　　由此可以看出，燒鵝脆皮水配方是否使用得當(dāng)，除了上述的原因，其實還有一個環(huán)節(jié)需要留意，那就是風(fēng)干鵝子的過程！在入爐之前，必定要通過風(fēng)干，假如不夠干的鵝在入爐后，在火力的效果下，形成滴水沖掉皮水。綜上所述，就是鵝肉表皮上不了水的原因，假如還有什么不明白的，必定要咨詢他人，比方說一些有資歷有制造經(jīng)驗的師傅，請求他們的幫助！

 

　　更多精彩請關(guān)注：http://www.yiyingfeng.com