研究標(biāo)明，在江門快餐行業(yè)，精心規(guī)劃的菜單有助于帶來更多的營(yíng)業(yè)額并進(jìn)步獲利，能夠?qū)⒉蛷d獲利進(jìn)步到10％至15％。所以，為了幫助你創(chuàng)立最佳菜單，梳理了一份菜單創(chuàng)立攻略，一共包括六個(gè)進(jìn)程，讓你能夠詳盡的了解制造菜單進(jìn)程中的每一步。
怎樣規(guī)劃菜單的布局
當(dāng)客戶檢查菜單時(shí)，他們的眼睛會(huì)被吸引到一個(gè)特定方位，由菜單中心方位、右上和左上方組成，這三個(gè)點(diǎn)被菜單工程師和心理學(xué)家稱為金三角，在這里應(yīng)放置最受歡迎的菜單項(xiàng)和獲利率最高的菜品。
1.金三角的中心點(diǎn)。大多數(shù)客戶在你的菜單上看到的第一個(gè)方位是菜單中心，這是放置特色菜或定量菜品的絕佳方位。
2.金三角的右上方位。中心方位看往后，大多數(shù)客戶會(huì)看菜單的右上角，這是許多飯館老板放置主菜的當(dāng)?shù)亍?/div>
3.金三角的左上方方位。從中心與右上方位看往后，顧客的視野會(huì)移到左上角，這是飯館放置各種開胃菜的常見方位，與主菜相結(jié)合，能夠進(jìn)步飯館的獲利。
一旦供認(rèn)要在金三角中放置哪些菜品，接下來就要弄清楚怎樣安頓其余的菜單項(xiàng)，你需求供認(rèn)菜單中有多少個(gè)部分。
創(chuàng)立菜單其他部分時(shí)，需求考慮一共還有多少菜單項(xiàng)，他們能夠怎樣被重組或分組。例如，能將主菜部分分為主菜和其他嗎？或許能夠?qū)⑺M(jìn)一步分解，放置到牛肉，雞肉，豬肉或海鮮選項(xiàng)嗎？在創(chuàng)立菜單的其他部分時(shí)，最好盡或許的詳細(xì)，這樣顧客能夠輕松找到他們想要的選項(xiàng)。在一些民族飯館中，寫明特定質(zhì)料（例如牛肉，豬肉或雞肉）的菜單顯得尤為重要，因?yàn)榭蛻艋蛟S不熟悉你的菜單項(xiàng)。
1.給甜點(diǎn)創(chuàng)立單獨(dú)的菜單。研究標(biāo)明，假定甜點(diǎn)在主菜單上，顧客點(diǎn)甜品的幾率不大。可是假定甜品有單獨(dú)的菜單，服務(wù)員能夠?qū)⑻鹌凡藛畏旁谧雷由?，供顧客在整個(gè)用餐進(jìn)程中閱讀，給他們時(shí)刻考慮，他們想要品嘗的甜點(diǎn)選項(xiàng)，能夠增加顧客點(diǎn)甜品吃的幾率。
2.相同的，為各種飲料單獨(dú)拓荒一個(gè)菜單也是能夠的哦，這樣就不會(huì)占用太多空間。在主菜單中能夠增加幾項(xiàng)受歡迎的非酒精飲料，如夏天的酸梅汁、鮮榨果汁等。飲料菜單放在桌子上，供顧客在整個(gè)用餐進(jìn)程中閱讀，隨時(shí)增加他們想要喝的飲品。
3.現(xiàn)在有特別多的素食主義者，最好為素食食物增加一個(gè)部分，讓有特定飲食習(xí)慣的顧客能輕松找到他們能夠吃的菜品。
4.對(duì)于限時(shí)特價(jià)菜或季節(jié)性菜品，能夠在它們周圍放置一個(gè)框或邊框來引起顧客的留神，這有助于特價(jià)產(chǎn)品鋒芒畢露，吸引到客戶的眼球。也能夠?qū)⑺鼈兎旁陧撁娴闹行模晕嚓P(guān)注。
菜單中的頁數(shù)最重要的是取決于你的餐廳有多少菜品。 可是，菜單的原則為少就是多。 假定菜單頁面太多，會(huì)對(duì)顧客形成擔(dān)負(fù)，導(dǎo)致抉擇計(jì)劃癱瘓。
最常見的菜單類型有兩頁，供應(yīng)了滿足的空間來列出菜單項(xiàng)。 假定您的餐廳是現(xiàn)代的或具有現(xiàn)代美感，最好選擇更大的頁面或共同的規(guī)劃。
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