招待用餐的菜譜擬定是招待用餐全過(guò)程的重要一環(huán)。菜譜擬定得好，就能讓領(lǐng)導(dǎo)定心，讓客人滿足，能夠抵達(dá)事半功倍之效；菜譜擬定得欠好，不光花了錢，還要受人訴苦。因此，合旺餐飲食堂承包公司仔細(xì)研討、評(píng)論招待用餐的菜譜，使之既體現(xiàn)地方特色，又不斷推陳出新，滿足不同賓客的飲食要求，抵達(dá)領(lǐng)導(dǎo)與賓客的滿足。

 

　　一、擬定菜譜的幾項(xiàng)原則：

 

　　1、菜譜有必要根據(jù)招待標(biāo)準(zhǔn)來(lái)擬定。

 

　　2、充分考慮主賓的用餐習(xí)氣來(lái)擬定。

 

　　3、根據(jù)賓客的民族、地域、習(xí)俗來(lái)擬定。

 

　　4、根據(jù)師傅的拿手菜肴擬定。

 

　　5、擬定不同菜譜，避免重復(fù)。

 

　　二、招待的菜譜擬定應(yīng)留意的幾個(gè)問(wèn)題：

 

　　1、在擬定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把第一道菜肴，主菜要看主賓的身份等信息；

 

　　2、在擬定招待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹?，體現(xiàn)地方特色；

 

　　3、“三個(gè)結(jié)合”：即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參與招待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)氣與賓客的飲食習(xí)氣結(jié)合；

 

　　4、“五個(gè)分配”：即價(jià)格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配，以抵達(dá)領(lǐng)導(dǎo)滿足、賓客滿足之出色作用。

 

　　溫馨提示：在確認(rèn)主菜后，其它配菜不能挑選重復(fù)的配料、口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點(diǎn)清蒸排骨，就不能再要紅燒排骨了，材料重復(fù)；有糖醋魚就別再點(diǎn)酸甜雞塊了，口味重復(fù)；有了炸魚就不要再點(diǎn)炸生蠔，烹調(diào)方法重復(fù)等等?？倸w，無(wú)論是主菜仍是配菜都是為了讓賓客吃的盡興，主人縱情，都要精心挑選、精心組織，才華保證就餐的質(zhì)量和作用。

 

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