膳食纖維曾被認(rèn)為是沒(méi)有價(jià)值的雜質(zhì)
膳食纖維是指食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。曩昔對(duì)膳食纖維僅認(rèn)為是植物細(xì)胞壁成分（纖維素），但今日已不僅局限在這個(gè)概念，擴(kuò)展到包含許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖等。
在上世紀(jì)60年代，膳食纖維是一種完全被忽視的食物成分，很多人認(rèn)為是一種應(yīng)該去掉的雜質(zhì)，而不認(rèn)為它有利用價(jià)值。隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多科學(xué)家開(kāi)端對(duì)膳食纖維注重起來(lái)。在上世紀(jì)70年代科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，不同的飲食習(xí)慣是發(fā)作許多慢性病的原因，而正是膳食纖維對(duì)人體這些疾病起了重要作用。
從這時(shí)起，膳食纖維不再認(rèn)為是廢物，而是一種有用的營(yíng)養(yǎng)性食物成分，而且成為人們認(rèn)為的六種營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和微量元素、維生素、水營(yíng)養(yǎng)素）之后的又一營(yíng)養(yǎng)素。這類營(yíng)養(yǎng)素曩昔人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今日人們已開(kāi)端把它單獨(dú)作為一種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)認(rèn)識(shí)。
膳食纖維的功用主要有五個(gè)方面
膳食纖維按其溶解度分類可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維?？扇苄岳w維包含：樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。不溶性纖維包含：纖維素、木質(zhì)素等。
它們的詳細(xì)功用包含以下5方面。
1.添加排泄物的體積，縮短食物在腸內(nèi)的經(jīng)過(guò)時(shí)刻。
如果食物在腸內(nèi)經(jīng)過(guò)時(shí)刻太長(zhǎng)，則腸道微生物代謝發(fā)作的有害物質(zhì)及分解的酵素長(zhǎng)時(shí)刻與腸黏膜觸摸，會(huì)造成有害物質(zhì)的吸收和黏膜細(xì)胞受到損傷。一些便秘者因?yàn)榧S便在體內(nèi)停留時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，各種毒素的吸收是腸道腫瘤發(fā)作的最主要原因。因而，縮短食物及其殘?jiān)谀c內(nèi)經(jīng)過(guò)時(shí)刻有預(yù)防腸癌的作用。
2.可輔佐下降血膽固醇水平，削減動(dòng)脈粥樣硬化。
可溶性膳食纖維在小腸構(gòu)成黏性溶液或帶有功用基團(tuán)黏膜層，黏膜層厚度和完整性是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸吸吮速度的一層限制性屏障。膳食纖維可以和膽酸結(jié)合，生成膽紅素隨糞便排出。攝入膳食纖維少者，膽汁酸在糞便中排出少，血漿膽固醇升高，添加了動(dòng)脈硬化和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
3.輔佐削減膽石癥的發(fā)作。
膽石構(gòu)成原因是膽固醇組成過(guò)多和膽汁酸組成過(guò)少，添加膳食中的纖維素含量，可使膽汁中膽固醇含量下降，輔佐削減膽石病發(fā)作。
4.輔佐削減憩室病的發(fā)作。
因?yàn)榻Y(jié)腸內(nèi)容物少后，腸腔狹隘，易構(gòu)成閉合段，然后添加腸內(nèi)的壓力。同時(shí)，硬和黏，需求更大的壓力來(lái)排便，易得憩室病。膳食纖維能添加糞便體積，能吸水，下降了糞便硬度和黏度，輔佐削減了憩室病的發(fā)作。
5.輔佐改進(jìn)血糖。
因?yàn)樯攀忱w維可以添加胃腸經(jīng)過(guò)時(shí)刻，且吸水后體積添加并有必定黏度，延緩了葡萄糖的吸收，有助于改進(jìn)糖耐量。
值得注意的是，谷類（特別是一些粗糧）、豆類及一些蔬菜、薯類、生果等是膳食纖維的杰出來(lái)源，可是有人服用較多的膳食纖維有腹脹等不適。
一般認(rèn)為一日膳食纖維總攝入量可達(dá)40g-50g，但過(guò)多的膳食纖維將影響維生素和微量元素的吸收，因而主張每日總攝入在20g-30g為宜。每日從飲食中大約攝入8g-10g膳食纖維（在攝入一斤菜、半斤生果的情況下），這樣需補(bǔ)充的膳食纖維約為10g-20g。
在這個(gè)攝入量下，不會(huì)影響維生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病患者不宜多食膳食纖維，如各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、結(jié)腸憩室炎、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術(shù)前后、腸道食道管腔狹隘、某些食道靜脈曲張等。
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