花生油淡黃通明，色澤清亮，氣味芳香，味道可口，是一種比照簡(jiǎn)略消化的食用油。花生油含不豐滿脂肪酸80%以上（其間含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。其他還富含軟脂酸，硬脂酸和花生酸等豐滿脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比照好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外材料介紹，運(yùn)用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分化為膽汁酸并排出體外，然后下降血漿中膽固醇的含量。其他上，花生油中還富含甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有利的物質(zhì)。常常食用花生油，能夠防止肌膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓構(gòu)成，有助于防止動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，推延腦功用衰退。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其間，豐滿脂肪酸約占19%，單不豐滿脂肪酸約占41%，多不豐滿脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。
1.多食花生油能夠分化人體內(nèi)剩下的膽固醇構(gòu)成膽汁酸而排出體外，而且大大下降了血漿中膽固醇的含量。
2.花生油還富含其他一些微量成分，主要有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等多種對(duì)人體有利的元素。
3.女性朋友若常常食用花生油還可防止肌膚老化，一起還可保護(hù)血管壁，防止血栓的構(gòu)成，其他還有助于防止動(dòng)脈硬化和冠心病。
4.花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，推延腦功用衰退。
二、貯藏有有關(guān)懇求：
1、花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)作自動(dòng)氧化酸敗的進(jìn)程，其改變?yōu)椋鹤詣?dòng)氧化進(jìn)程與時(shí)節(jié)有關(guān)，假設(shè)初步貯藏在冬天，低溫能有效地推延解脂酶和氧的風(fēng)格，跟著時(shí)節(jié)的改變、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面因?yàn)榻庵?作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促進(jìn) 油脂氧化構(gòu)成氫過(guò)氧化物。
2、進(jìn)入夏日室溫文庫(kù)罐溫度逾越30℃，假設(shè)存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，天天遭到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化進(jìn)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)逾越 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分化再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
3、花生油在低于15℃的溫度下，充溢容器密閉貯藏， 不然解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要 契合這種貯油條件；貯藏油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
4、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以損壞金屬離子的催化作用，延伸貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
三、花生油廠家的溫馨提示：
1、一般地說(shuō)來(lái)，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為新鮮而通明。純粹的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝集而不活動(dòng)，假設(shè)摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就初步凝集而且不活動(dòng)。
2、浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨辦法制取的油。2004年我國(guó)初步實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入準(zhǔn)則，出售的各類花生油均應(yīng)有QS標(biāo)志。
四、辨別真假
觀色法
一般地說(shuō)來(lái)，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為新鮮而通明。純粹的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝集而不活動(dòng)，假設(shè)摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就初步凝集而且不活動(dòng)。
聞味法
滴幾點(diǎn)油在手掌上，用手指沖突感觸微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無(wú)異味。
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