大米力硬度主要是有蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高，一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬；

　　第二：看腹白

　　大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白，腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較高，一般含水分過(guò)高，不夠成熟的稻谷腹白較大；

　　第三：看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的，這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)的時(shí)候必須觀察黃粒米的多少，另外米粒中含有死青粒較多米的質(zhì)量也較差；

　　第四：看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生即熱，即熱現(xiàn)象后米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的，爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以選米的時(shí)候要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，說(shuō)明是爆腰米，這樣的米我們就不要買了。

　　其實(shí)我們?cè)谫I裝大米的時(shí)候：

　　第一：要觀察是否是GB標(biāo)準(zhǔn)

　　GB這兩個(gè)字是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，而且在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以這個(gè)是食品安全非常重要的一點(diǎn)，所以我們?cè)谫I袋裝大米的時(shí)候一定要注意帶有GB兩個(gè)字的，就是合格的大米啦。

　　第二：要觀察米袋子上的配料表

　　配料表上不要含有食品添加劑和化學(xué)成分的，這對(duì)我們的身體會(huì)產(chǎn)生危害，所以鶴山米廠建議大家在購(gòu)買大米的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察配料表，以上關(guān)于辨別大米的小知識(shí)就分享到這里啦，不知道大家平時(shí)有沒(méi)有注意到米袋上面的這兩個(gè)字，以后我們?cè)谫?gòu)買袋裝大米的時(shí)候一定要記清楚嘍。

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