?。?）漂洗。用盤或缸裝足清水，將芝麻倒入，拌和10～15分鐘，除去浮在水面上的雜物后將芝麻撈出，放在密眼篩子上瀝去水分并浸泣至少半小時(shí)。

　?。?）炒芝麻。將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)烘炒。剛開始，因水分多，火要猛些，翻攪要均勻。待鍋內(nèi)很多蒸汽消失后，改為小火，翻攪更要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一向炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，灑入占芝麻分量2.0%～2.5%的冷水，邊炒邊出鍋。

　?。?）揚(yáng)煙吹凈。剛出鍋的芝麻溫度很高，雖然灑入很少的水后溫度已降到150℃左右，但仍然需求降溫冷卻，不然簡(jiǎn)略使芝麻燒焦，影響香油的質(zhì)量?？蓪⒊鲥伒闹ヂ榉旁隰せ?nèi)，從高處將芝麻楊落到笸籮內(nèi)，一起從旁邊面吹以涼風(fēng)，以吹散煙塵，下降溫度，吹凈芝麻糠，得到較為純真的熟芝麻。

　　芝麻油廠家解說：入榨前將籽炒至呈咖啡色為佳(查詢?nèi)噬檬职哑つ箝_)，有爆裂現(xiàn)象，炒籽時(shí)堅(jiān)持兩端小火．中心大火，入榨溫度140—150"C，水份 1—1．2％

　　家庭中想要制作芝麻油，首先你要買一些芝麻作為備選，然后弄一個(gè)小的電磨。把芝麻有把芝麻磨成油。

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